Testarolando il vero testarolo pontremolese.

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Recensioni

1. Franco Martini ★☆☆☆☆

   Peccato per la menzogna del grano… siamo in Lunigiana tutte le estati, e di grano nelle loro zone non se ne vede, anzi si vedono marchi di mulini ben noti sopra i loro sacchi.

   quasi 8 mesi fa
2. GABRIELE PROVENZI ★★★★★

   I migliori testaroli della lunigiana

   quasi 4 anni fa
3. GIUSEPPE ORIOLI ★★★★☆

   Innovazione e fantasia nel segno della tradizione. La consiglio

   quasi 5 anni fa

1. Bruno Rossi ★★★★★

   Testaroli cotti nei testi su legna...spettacolari

   più di 6 anni fa
2. Pietro Guenzi ★★★★★

   I testaroli che fanno sono il massimo

   più di 6 anni fa
3. Dunia Quiriconi ★★★★★

   La tradizione che vive: qui nasce il testarolo pontremolese, cotto ancora negli antichi testi. La cottura nel testo è una modalità di cottura dei cibi forse unica in Italia, sicuramente autoctona della Lunigiana. Nel testo si cuoce tuttora artigianalmente il testarolo, un pane azzimo di spessore sottile e forma circolare, del diametro di circa 40-45 centimetri. Gli ingredienti sono farina di grano, acqua tiepida e sale miscelati in una pastella che viene continuamente amalgamata e ossigenata fino a che non raggiunge una consistenza omogenea e vellutata. La cottura avviene appunto nei tradizionali testi di ghisa (un tempo fatti in terracotta): sorta di piccoli forni portatili composti da due parti, quella inferiore chiamata sottano dove vengono posti gli alimenti e quella superiore, il soprano che fa da coperchio. Sia sottano che soprano sono posti su un fuoco di legna di faggio o di castagno e arroventati, la parte interna di entrambi è a contatto con la fiamma viva: quando il sottano ha raggiunto la temperatura giusta viene ritirato dal fuoco e vi si versa la pastella. Si lascia quindi cuocere scoperto per qualche istante poi si chiude sovrapponendo il soprano e formando così una campana all’interno della quale avviene la cottura. Un’eccellenza lunigianese.

   più di 6 anni fa

Domande frequenti